腊月二十九😮,回家乡🌈昆山的第一个🈯早晨,按例要🏔吃碗红油面。这是⛑同乡们的共识,📉“回山”后必得📟跟着“吃面”,两者才互为🛅完整。 碱水生面🟢丢进滚水,二十秒左右捞出,沥水、盛碗🕶,红🦨汤中浮🛸出面条的纹理,被称“鲫鱼背”。经汤头一烫,夹🐵生的™面也🛂🧶🍄立刻到了最佳口感。不同🚷🌾于北方的筋道面条,苏式面细软,但大口咬断时,有微妙的爽弹。再配上现烧🛤的爆鱼、大排🎖🍬一类的浇头📿,😟这道早面中,鲜香咸甜的口📁味就占全了。 昆山😱本地的饮食文化中,大闸蟹与红油面是最出名的两样。要吃蟹很容易,买来新鲜的,自家蒸或煮都好吃,用不上技巧。红🌒油面的高汤却💐不📑是🥞好熬的,各家面馆有各自的秘方,普通人💡家往往不🎬得要领。所以昆山人吃面,总是要去面馆里吃。 我去的面😲馆,在本地很有客🍕源,最闹猛😎时,一天能卖出👷两千碗面,几乎可与任一家老字号别苗头。面馆开在同丰路上,所以叫同丰饭店,老板则叫洪刚🦊,五十五🦢岁,原🗾本是昆山北郊外的村里人。上世纪八十年代末🤭,他从乡镇进城务工,又赶在九十年🏫代初🎦的建设发展潮里🧫,卖屋举债,下海开起饭😗店,至今有三十一年了。 🧑同丰饭店刚开业时,前后都是稻田,店前路🌡基比田🎰埂高,搭了板子才能行🧇人。现在,稻田被住宅和城市公园填满了,昆山的第一条轨交线🚄经此去。为此,双休日的食客🏬中,起码有三分之一是上海人。 这家面馆是与这座城市一起发展的,洪刚说🧤。作为面馆的拥有者,他们一家☺人与这座城市一样,有些冒⬇🥛险🦞与🕍探🙊索的精神🚛。顾客⏹们在等待取面。 新京报记者 冯雨昕🍞 摄 一碗面 腊月二十九这天,已告假了几人,同丰饭店还剩八个员工,一切🥮要义在手脚快。 两层店面,极窄的楼梯,几个戴袖套的阿姨上👯上下下地收碗。吃剩的面汤倒在几😆只↖大🌌桶里,十几只碗叠在一起,宝塔一样地飞快向厨房间移动。立刻有人接过宝塔去洗。 厨✝房里间站着三个人,一个不停地下面、捞面💱;一个往洗净的碗里放葱🖥花、爆鱼油👫等调味品,再盛进一大勺高汤;还有一个从小窗口里收来顾客的面票,按需分📙配不同的浇头。爆鱼摆在中台,卤😤🍗蛋🎣💙、鳝丝、雪菜肉丝等在窗🍔边,🧡灶台的铁锅里还不断炸⛹着大排。 在厨🍣房外🆓间,咣当🚍咣当的,有师傅将猪排往面粉🤔里拍打,🎡正面✨、反面⚪都要🗑滚🤰过,拿手掌压实了,码在盒里🦓待炸。再向外就是排队的顾客👞了,分为两个纵队,一队在收银☪🚭处,付钱、拿了面票,便集成另一队,❇等在厨房的窗🚏口前取面。 大排面销路最👐好,爆鱼🦑、鳝丝也常有人点💎。洪刚💞坐在收银台里,一刻🧾不歇地发面票,一直到当天🦝下午打烊前,都少有空和🏮我攀谈。这天一共卖出去一千📨多碗面,算是平平无奇的业绩。洪刚回想起来,店史🕰上最火热📇的一天是去年国庆节,收银台前的队伍从店里排到店外♌,拐弯后,一直延😡伸到隔🕥🥺壁小区里。那天卖出了两千碗面。 🟦现在,同丰饭店🐳⛅每天早上五点🎵开门营业,♨下🔴午四点闭店,红色招牌上写明了,有几十💷🛁种浇头面可供选择。每天凌晨两点,员工们💓就要到店里🅰备餐,大排☘、爆⛩鱼、大肠、鳝丝、牛肉、焖肉🤬➡等二十多🦥种🧹♂浇头,都是每日现做的。高汤也是每日☄备好一锅,用猪骨、鱼鳞、蛋壳等物熬制🚎,添爆鱼油增香。 1993年,同丰饭店刚开业时,请🔆来的厨师与帮工🤨中,有两位是从昆👯山老字号奥灶面馆退休的,深谙做红油面的技艺。老🔑师➡傅🐿们在店里做面时,洪刚与🛑母亲便🥔总在旁观察。他母亲尤其是个聪明人,没看几次就自学会了,也就把🚘💖这技艺😍留下⚡了🪁。洪刚站在👽收🐺银😝台😹前。 新京报记者 冯雨昕 摄 🧠一间🎐店 洪刚在昆山城郊石牌镇下的村庄里长大,家🚢中😔以务🐚农为生。上世纪八Ⓜ🧜十年代,他考入镇里的职业班学机械设计,毕业后☝🚞🐧打了一🌑年零工。1987年,🛐遇“农转非”政策,他到🌖昆山城区务工,在三山集团的车间里做🔃机械保🥖养⛓工作,起薪是每月四十💜四块钱。 到九十年代初,他全📱家人都进🕺了城,把乡下的房子卖了,加上原本的积蓄凑得三万块,又借了三万块,共花费六万块,😉买下同丰路♒上的一🧟间门面。他🤬🌜父亲盘算着,把门面隔成两间,先在西侧开了间杂货店,🥭楼下经营,楼上居住,也可以用作儿子的婚房。🚯 那时,洪刚已经被调到厂里的设备科,薪水涨到了两三百元每个🖋月,生活趋于稳定。有几回,他去父亲店🦯里帮忙,发现虽是小本生意,但时不时有五块、十块的进账,似乎钱要比在厂里好赚。 东侧的店面还闲置着👺,洪🤧刚开始心有异动,暗想了几种方案:要么开建材店,彼时昆山正经历大开发,到处都要⚜用建材;但他既无本钱也无人脉,🟫怕自己做不下来。要么开房产中介,那是他在报纸上看🚪到的📅新概念,隐约知道💑上🚡海是已有⏳了;但这新兴行业规则复杂,“弄不懂程序,执照都不知道怎么🔞办。”最后决定开🌗饭店,成本小,手续👿🥦也简单🥒。 创业的头十年不算顺利🟩,洪刚一🕶🤣家人◼都睡在店🐹铺楼上,凌晨起来备菜,守到深夜才打烊,但生意一直不温不🛑火💔。那时🤕只在上午九点前做面,而后至深夜都做炒菜生意。而在九十年代,来饭店就2餐的多是公司🛏或🥄是单位的公务宴请,洪刚的饭店规模小,装修也一般,接😛的饭局便不算多。且当时吃饭多是签单,年底收账就成了一桩烦事,赊账几年不还的也有。 🗒另一个需要解决的问题😚是口味。头🕙十年里,老👬字号的师傅怎⚱么🌦教,洪刚家的红油面就怎么做,“♿和外面其他店没有太❗大差异化。”为此,顾客的黏性并不很足。他与母亲便开始调试,也要感谢他的母亲有一条好舌头,试吃了不🌔知多少碗面🦁,“客人说面汤油了,我们就少放点儿油,说面汤甜了,我们就少😀放点儿糖,觉得♎香味淡了、少了什么味🦶道了,我们就研🎶究香♓料的配🎠方。”慢慢才定调了面馆今日的7味道。 而🕤后要解决的🆒是品控问题。在🍧昆山的旧式说🛍法中,吃面要😎吃头锅汤,因头锅的📘往🆎往最浓烈,后续的汤📃加了水,总要寡淡些。换句话说,面馆的面汤🏌容易质量不稳定。要解💾决这个问题🧘,学过💊机械、进过工厂的洪刚发📘挥了作🎺用。他以流水线上的组装思维,将母亲研出的🥢秘方🥿标准化,如何熬高汤,🤫如何兑水,都有统😄一的、量化的要求,✉以保证汤↗头的口味稳定,没有咸淡变化。 凡此种种努力,经营十年后,终于在↪新世💴纪初带来了明显效应。客人开始♊如潮水般🐜涌来,回头客也越来越多,🦜甚至逐渐有江浙沪外市🧲的✒游🦈客,专🏑程开车或©⛺坐火车来吃碗面🎆。 因店里的面🤏条有了名气,洪刚⛽听从一位亲戚的建议,延长面🤩的供应🍯时间。🕺他很快发现,中午、🌲下🥠午点面的人都多,午饭期间,甚至会出⚒现吃面的人和点菜的🚈人争座位的场面。这么一来,🧬他决定只做面,🏃不再做炒菜,“这样我☣们可以更专注,也不用每天研究那么🎒多😩小菜🧃要↪怎么烧🗣,不用🥡担心🦖🥽接不到单位饭局🌝的单子。因为面是肯定人🧽人要👦吃的。”同丰饭店实际就成了一间面馆。厨房里,师傅们忙着调汤。 新京报记者🩰 冯雨昕 摄 生活需要折腾 半路出家卖面,从默默无闻做到🛣人尽皆知,💽且👀😾为家庭积累下一些财富,洪刚的生意经里有些“属于九十年🌎代的成功🐙心得”。其中⭐🔀🥕最要紧一🕠点便是不✔能安于现状🏣。 一家人合力买铺是第一个“不安分”的🛺尝试。👊那时,洪刚父亲一年的💡打工收入不过两🗃千元,卖房🍒、借钱,凑齐六万元买店🌐铺,是有🌉些冒险的。 更孤注一掷的是洪刚🔷要从厂里辞职,这🩸遭遇了他父亲的🌓强💲烈反对。父亲认为,家里做一份生意即可,儿子应留在😜厂里坐办公室,考上工程师,守着铁饭碗稳当度日。上世纪九十年🚳代初,洪刚供职的三山集🔅团是⛔昆山的名企,影响📿🐼力颇大,开饭🛥店、🦛做个体户,并不比为前者工作体面,且前途未卜——一碗面按彼时市价只卖🩳一☦两块钱,没有人说得⚠🔐清能不能🐍赚🆗钱。 但洪刚坚持要破釜沉舟,“吵得桌子都翻掉了。”最终,🦡父亲妥协了,⤴为儿子的↙饭店砌了一个烧煤的灶头❗,杂货店不忙时,还🥀去饭🎹店帮忙。 📰开店不到两年👁,1995年,店铺周围搞开发、建设菜市场,📂推出一批新店铺,“房价15万左右,我算了算,市里另🌱外一个菜场里小小一间,一年租金就要七万块。也就是说我那次如果买了🟦,🈚可能两年左右就出🧲🙇本了。”洪刚当机立断,将饭店出租了一🚂年,快速换得几万🥬🌍块租金,凑到七🚩万块🚚,把菜市场的店铺买了下来。 1999年🐡,昆山有小产🚄权用地出售,要价九万块。洪刚的手头其实很紧——头两年👞他🦁买过🔘一套🔔商品房,住段时间就卖了,转买了另一套新商🏌品房;腾挪不少,但闲钱不多,做什么🎹都是🗿“卡扣卡的”(方言👪中指正好、不宽裕的)。为凑钱,他便🍦把店又租出去两三年,换到一笔钱,🕰买下那🦾块地皮,在上面盖了⚙套小别墅。新世纪后,他还有过与朋友合办无纺布厂、合开饭店🤥等尝试。事实证明🤳⚕,这些尝试与投资多数是有效的,为他带来不小财🍾富增益🔂。这使他愈发坚信,“生活需⚙要折腾,折腾了才能越过越好。” 其实,彼时的昆山也在同样的氛围中。就单说同丰饭店的周遭,在十年间大变样🍗,写字楼、图书馆、游泳馆、公园纷纷建起来,服装🏴、餐厅等一大批📋个体🏢户开🧣门营🌐业,实体经济发🐊展得很♿好。 洪刚的创业史,实🟪际与昆山的发展史是相当契合的,“📪🚥只要胆子大,🌏那时候🏵遍地是机会。”他始终感谢自己年⚓轻时的冒险⏺精🌥神。一份刚出锅的大排红油面♦🕛。 新京报记者 冯雨昕 摄 都为这碗面 开面🕐馆三十余年,🏾洪刚也见证着🍢🧯城市生活的变化。店里的生意,从早年的早市高峰,逐年变化为现在的午市高峰。洪刚说,现如今,🔲中午🛴🚝来吃面的客流量起码比早晨要🤵🤟多30➖%。他🏈推测这是🤪快节奏生活的体现,“早上上班💍急,来不及好好吃碗🌥面。中午也不像以前,可🥎以抽空回家做个饭💸,现🦔在是在外面吃点儿便餐就要回去上班。那么吃面就是不错的选择。” 顾客对浇头的偏好也有变化。洪刚创业早年,最受欢🐫😸迎的是阳春面、荷包蛋面或单浇面,而今吃双🛷浇、三浇的最多。在他印象中,曾💭有顾客🦎一次性点了十一个浇头,一桌都摆不下。 😘早🦍年的顾客都是本地人,近十年,听口音,外地客人占了五成以🕛上;店里还🍠有几个日本人、欧洲人是常客;自从昆山轨交线贯通后,双休日里,从上海来的🎌客人比例能占到三分之一。洪刚还说,同一条🈯街上🍿有位金店老板就是外地来的,“一开始🧯说吃不惯这碗🚁面,吃🐗了一段时间以后,说变得这个面不吃不行了……饮食习惯是可🌬以培养的。” 去年,在认为经验🏩、资金等各方面条件成熟后,洪刚与家人开起了❇面馆的第一家分店,由他姐姐主理。他则还是守着老店。他设想过,🈺老店他可以再管二十年。二🏂十🕘年后,把秘🤢方传给女儿,由女儿🤶接替他来管理。 🎆🔖📡🍛🥄除🌿夕那天,饭😊店歇业,洪刚终于能坐🩸下与我谈谈这些年的经历。他的手机连着店里的座机😧,隔三🏟岔五就有电话打进来,引发的对话几乎是统一的: “今天你们还营业吗?🖇” “今天我们老店不营业,新店营业。你如果感兴趣的话🗓么,到新店去吃也可以。你用笔记一下,地址🎼是⛎……” 💥接到四五十通咨🛶询电🛃话后,洪刚决定抽空去🔄新店帮忙,哪怕打打面票也好🚇——在苏式红油面馆,涉及🍏几十种浇头与面的排列组合,收银并不是一项简单的🏝工作。洪刚是对收银最熟稔的人,顾客增加、减少浇头,更换浇头的种类,💾他♾都能极快反🚣📦馈出准确的价格与面票,“毕竟这辈子都为这碗面了。” 前💍一天我🐷🎛看到在🕴老店里,⚛一排人等在窗口前取🤜面。有个顾客探着头,往窗里说:“面条硬张点!”他自带了两只碗来打包。生面🦅抖下🙉🔣去,白气扑出🥴来,凝成一🕋股卤的、炸的混香。顾客在热浪里摘下帽子,像🦇🛫一种礼遇。新京报记者 冯雨昕编辑 陈晓🎨舒校对 赵琳
和布克赛🔋尔县,16日,30名牧🍠民开着8辆车从G219国道旁牧区中返回城镇,因山区风力达到13级,🛺风吹雪现象尤为严重,能见度不足5米,导🎖致🏢🔓30人8辆车被困牧区,当事人报警后,和布克赛尔县公安🗨局☹立即安排警力,并联合995应急救援队、🏎👨公路局进入↕牧区开展🤘救援,共出动2🥺辆警车,🧥995应急救援车3辆,铲车1辆,🏉经过多方探✂路,利用救援绳索将绞盘车✉辆和被困积雪车辆进行连接牵引,经过民警与😍应急🦐🕹救援人员2个多小时的努力,终于将受困的8辆车30人🎳带至安全地🚏段。
民众对美的追求,成为激活“颜值经济”行📹业“动力引擎🎦”,加速释放“美丽经济”市场消费活力。商家利用🧪民众爱美心理,“掘金”美丽经济新赛道。记💲📉者了解到,除了假发🕴、假📀睫毛、服饰之外😝,在“颜值✴经济💛”新赛道上,山东⚓还瞄准化妆品产业发展。😖在印发的🤚《山东省促进化妆品产业高质量发展实施🧊意见》中提出,该省将打造化妆品产业高质量发展集🚥群🏯、国际化妆品优质原料生态圈、化🌁妆🔢品科技创新中心。(完)
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